Okos kalács

Fiam jó ideje rágja a fülemet kalácsért. Én halogattam, mert igyekszem kerülni a cukrot és a fehérlisztet, pontosabban centire kiszámolt IR diétát tartok, ezért kizárt volt, hogy a hagyományos változatot süssem. Akkora hős nem vagyok, hogy ne kóstoljam meg. Ezért okosítottam rajta. Cukor helyett Diawellness 1:4 stivia eritrit édesítő került bele, a lisztet pedig nagy százalékban teljes kiőrlésűre cseréltem. Pontosan a Nagyi Titka márkájú, teljes kiőrlésű búzalisztre, ami mintegy 215 ft volt egy kiló. Családi mennyiségnél ez sem elhanyagolható, főleg, mert az egészséges étkezést mindig az a vád éri, hogy nagyon drága. Ami félig igaz, hiszen az alapanyagok valóban drágábbak, ellenben lényegesen kevesebbet eszünk belőle, mert sokkal laktatóbb, mint a bolti, cukros, felfújt változat. És ne felejtsük el, mennyibe kerül a sok nasi, péksütemény, amit egyébként megveszünk. Ez az egészséges változat nem kerül többe, mint egy bolti, cukros, fehér lisztes  kalács.

A fotók nem kimondottan a blogba készültek, örülök, hogy még egészben sikerült elkapnom, mielőtt lecsaptak rá a sáskák. 

Recept:

300 g tk búzaliszt
100 g finomliszt
50 g búzasikér
130 ml víz
130 ml tejszín (az eredetiben 260 ml tejszín van, de a kalórián is spórolni akartam kicsit)
1 vagy akár 1+1/2 tk só (igen, ennyi, mert nagyon jól kiemeli az édes ízt, és jól ellensúlyozza az édesítő hideg ízét)
20 g DW 1:4 vagy 70-80 g cukornak megfelelő akármi
2 tojás+1 fehérje
25 gr friss élesztő

A tejszín+vízbe tettem egy kiskanál fruktózt és felfuttattam benne az élesztőt. Állítólag édesítőben is felfut, legközelebb kipróbálom.Tudom, hogy felfuttatás nélkül is működik, de anyukámtól, nagyikámtól így tanultam. Mert így rögtön látszik, ha döglött az élesztő, nem dolgozom feleslegesen. Legközelebb édesítővel próbálom, de tényleg biztosra akartam menni a kölök miatt, aki az életben nem eszi meg többet, ha nem lesz ugyanolyan finom, mint a fehér változat. Aztán kézi robotgéppel a többi hozzávalóval megdagasztottam a tésztát. Kelesztettem, majd levágtam az 1/3 részét. A nagyobbik feléből 3 rudat sodortam, megfontam, hosszanti mélyedést nyomtam a közepébe, megkentem a maradék tojássárgájával, amibe pici tejszínt tettem, az 1/3 részből is 3 rudat sodortam, megfontam, majd ráültettem a nagyobbik részre. Sütőpapíros tepsibe tettem, megkentem a tejszínes tojással, betettem a hideg sütőbe pihenni. 40 perc múlva elindítottam a sütőt, légkeverésen 180 fokon 35 percig sütöttem. Az a tapasztalatom (így volt a könyvben is), hogy ha nem forró sütőbe teszem, akkor még szépen megnő, amíg melegszik a sütő. Kritikus kamasz gyerek igen elégedett volt az eredménnyel J.